Une usine qui évoque Charlie and the Chocolate Factory, un temple dédié au chocolat qui se visite tous les jours. N’est-ce pas le rêve de tous les gourmands de pénétrer dans une fabrique de chocolats en plein fonctionnement, dégustation à la clé ? À Broc, dans le canton de Fribourg, c’est la réalité quotidienne de la Maison Cailler : une célèbre chocolaterie suisse qui éveille tous nos sens.

C’est une légende en Suisse, un secret bien gardé puisqu’il n’est pas exporté. Le chocolat Cailler ne se trouve en effet pour l’instant (des projets sont en cours) que dans son pays natal où il a vu le jour en 1819 lorsque François-Louis Cailler fonda la première fabrique moderne de chocolat en Suisse.

Si vous en avez déjà mangé, vous remarquerez sa subtilité. Contrairement aux autres chocolats suisses qui utilisent du lait en poudre, il est fabriqué à base de lait condensé de la Gruyère. Résultat ? Un goût lacté et crémeux à souhait; une impression fait maison même dans un cadre industriel.

Depuis 2010, il est possible de s’immiscer dans les couloirs de la célèbre fabrique à travers un parcours audio-visuel interactif et guidé. On y apprend l’histoire du chocolat, des Aztèques à la création de la marque Cailler (devenue une marque du groupe Nestlé en 1929). Certaines machines sont très amusantes à regarder comme celle du “Mélange des cacaos”, surréelle, ou bien celle de la “Débactérisation” avec nos reflets projetés, comme le mien ci-bas.

Des tapis roulants font également défiler les chocolats, dont les fameuses buchettes. C’est intéressant de voir leur transformation jusqu’à l’emballage final, en quelques minutes à peine.

Et puis, le clou de la visite, ce dont tous les gourmands comme moi se délectaient d’avance : la dégustation. Et quelle dégustation ! Toutes les variétés de la maison sont présentées, les visiteurs étant invités à les goûter. Pas de mouvement de panique ni de jeux de coudes; après tout c’est du chocolat et on sait comme ça peut attiser les passions. Non, c’est bien dans le calme et le respect que chacun dérobe un chocolat par-ci, un chocolat par-là…dur de s’arrêter. Petit conseil : munissez-vous d’une bouteille d’eau, histoire de bien profiter de ces délices offerts.

Onctueux et savoureux, les chocolats Cailler ont été une très belle découverte pour moi qui ne les connaissais pas du tout. Je les ai d’autant plus appréciés après cette visite envoûtante.

La Maison Cailler

Rue Jules Bellet 7, 1636 Broc, Suisse