Peu importe ses origines exactes, le panettone a évolué depuis le Moyen-Âge, devenant un véritable symbole des fêtes de fin d’année qui reflète l’élégance et la générosité de la pâtisserie italienne. Avec sa texture briochée, sa pâte aérée et son goût délicatement sucré, il rivalise aujourd’hui avec la bûche en termes de popularité. Exporté et réinventé à travers le monde, il est souvent proposé en versions industrielles qui, bien qu’accessibles, s’éloignent des traditions. Le vrai panettone artisanal, lui, exige une maîtrise technique et un savoir-faire où patience et passion sont indispensables. Sa fabrication est complexe et requiert plusieurs étapes de fermentation pour obtenir sa légèreté caractéristique. Seul un pâtissier-boulanger expérimenté peut transformer ce processus laborieux en un chef-d’œuvre gourmand. Trois jours complets de préparation sont nécessaires pour y parvenir.