Un hôtel spa, c’est déjà bien, mais un restaurant gastronomique en plus, c’est encore mieux. Au Moulin de Vernègues de Mallemort en Provence, pas besoin de quitter les lieux pour chercher un endroit où dîner. C’est ce que j’ai fait lors de mon séjour là-bas en goûtant à la bonne cuisine ensoleillée du chef Nicolas Vie.

Ce ne sont pas que les clients de l’hôtel qui s’y retrouvent tous les soirs ; les habitants du coin aiment bien également y réserver leur table. Au menu, des plats colorés, délicatement présentés, aux influences françaises, mais aussi internationales. Le chef Nicolas Vie, disciple d’Escoffier, aime les voyages et ça se sent dans ses assiettes qui ont un parfum d’ailleurs. Sa signature : des dressages audacieux, petites fleurs comestibles en décoration.

Visuellement attractifs, les plats que j’ai dégustés ce soir-là étaient fins et légers. L’un suivait l’autre avec harmonie, des mises en bouche rafraichissantes à base de crème, au long macaron aérien en dessert. Mention spéciale pour les panisses, spécialités bien du sud, qui accompagnaient les magrets de canard dans le plat principal. Moelleux et légers, elles étaient une belle version gastronomique de celles qu’on a l’habitude de manger à l’Estaque.

Mises en bouche

Crémeux de céleri et filets de cailles

Blinis & crème à la tomate

Entrée

Tartare de daurade royale aux herbes fraîches

Plat

Magrets de canard cuit à basse température, panisses et mousse de carottes

Dessert et mignardises

Macaron avec mousse de fruits rouges

Meringues et chocolats

Ce “Menu du Moulin” est proposé à 35€  et varie tous les jours, à base des produits de la région et s’adaptant aux saisons. De quoi ne jamais s’ennuyer à chaque visite !

Restaurant Moulin de Vernègues

Domaine et Golf de Pont Royal, RN7, 13370 Mallemort, France

*J’étais l’invitée du Moulin de Vernègues et Thalasseo. Toutes les opinions émises sont 100% les miennes.