C’est en regardant sa mère cuisiner que mon père a appris à le faire à son tour, reproduisant des années plus tard et sur un tout autre continent ses plats, à la recherche des saveurs qui ont bercé sa jeunesse. Comme un savoir qui se transmet de génération en génération, de manière plus ou moins consciente, je reproduis aujourd’hui les mêmes gestes, très attachée à la cuisine grecque. Un mimétisme culinaire par lequel passe toute une culture que je chéris et que je sais précieuse et fragile.

Recette : soupe grecque Avgolemono

En plein hiver, il y a une recette traditionnelle grecque que j’affectionne particulièrement, l’avgolemono (avgo=œuf /lemoni=citron); une soupe citronnée très savoureuse. Les Grecs mettent du citron partout et ils ont bien raison. L’avgolemono n’est pas très compliqué à préparer, mais requiert tout de même un certain savoir-faire. Ce mélange œufs-citrons est utilisé pour bien d’autres recettes, mais voici celle au poulet :

Ingrédients (à ajuster selon la quantité désirée) :

-Un bouillon de poulet

-2/3 carottes coupées en rondelles

-2/3 branches de céleri avec leurs feuilles coupées en petits bouts

-3/4 oignons

-2 gros œufs

-2 citrons

Préparation :

1. Faire bouillir la carcasse d’un poulet et récupérer toute la chair possible

2. Ajouter les légumes au bouillon jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits (feu mi-élevé)

3. Incorporer les morceaux de poulet et continuer la cuisson pendant 30 minutes

4. Réserver quelques louches du bouillon dans un bol pour qu’il refroidisse un peu (afin qu’il n’y ait pas un trop gros contraste de température avec les œufs)

5. Ajouter les œufs et le jus de citron au bol de bouillon et battre au mixeur électrique tout en incorporant d’autres louches du bouillon de la soupe

6. Versez l’émulsion à la soupe et dégustez aussitôt !

À noter : S’il vous reste de la soupe, réchauffez-la à feu doux la prochaine fois afin que l’émulsion reste bien intacte.

Bon appétit !

Crédit photo: Une Porte Sur Deux Continents

30 Commentaires

  1. Nous sommes effectivement à la saison des soupes, merci pour cette recette cela va me permettre de me renouveller !

  2. Super ! Elle a l’air vraiment très bonne, j’ai bien envie d’essayer ça nous changeras de nos soupes classiques. C’est chouette de se transmettre des recettes comme ça, de génération en génération. Chez nous c’est le Plum Pudding de Noël qui est une tradition familiale 🙂 Bises !

    • Une Porte Sur Deux Continents

      J’ai jamais goûté figure-toi au Plum Pudding, mais ça me tente depuis longtemps ! Bises

    • Une Porte Sur Deux Continents

      Ça me fait plaisir; la nouveauté est dans l’émulsion qui donne toute la saveur à la soupe. Bises

    • Une Porte Sur Deux Continents

      C’est comme préparer une soupe au poulet classique, en ajoutant cette émulsion oeufs-citrons. Il faut juste faire attention à la température du mélange et l’incorporer graduellement. Bises

    • Une Porte Sur Deux Continents

      Et on peut la varier aussi, mais je l’aime bien au poulet.

    • Une Porte Sur Deux Continents

      Oui, idéale quand on est enrhumé d’ailleurs ! Le mieux c’est de faire soi-même son bouillon de poulet.

  3. Spécial! Du citron dans le bouillon!
    J’ai déjà mangé une recette italienne de bouillon avec des œufs, mais ça ne m’avait pas plu. Je les digère mal malheureusement.
    C’est chouette de partager des recettes typiques 🙂 Bises

    • Une Porte Sur Deux Continents

      Les Grecs incorporent beaucoup le citron dans plusieurs de leurs plats, comme celui-ci.
      Au lieu de sauce par exemple, ils en mettent avec de l’origan sur des côtelettes de porc.
      Aucun problème de digestion avec cette soupe qui demeure légère et on ne goûte pas du tout les œufs qui servent surtout à faire le liant.
      Ça me fait plaisir ! Bises 🙂

  4. Merci pour cette recette que je ne manquerai pas de tester dès que j’ai un moment ! J’ai aussi tendance à mettre du citron partout, elle devrait me plaire 😀

    • Une Porte Sur Deux Continents

      Tu as raison, c’est bon pour la santé ! 🙂

  5. Merci pour cette recette, idéale pour sortir des sentiers battus et expérimenter de nouvelles saveurs !

    • Une Porte Sur Deux Continents

      On ne pense pas généralement à mettre du citron dans la soupe, mais ça s’harmonise très bien, surtout avec un bouillon de poulet.

    • Une Porte Sur Deux Continents

      Simple et savoureuse, comme je les aime.

  6. Miam! Cette soupe semble excellente!
    Je ne connais pas la cuisine grecque à part la moussaka.
    J’adore la soupe, le poulet et le citron. Je pense que cette recette est pour moi! Les Grecs ont bien raison de mettre du citron partout!

    • Une Porte Sur Deux Continents

      Ça rehausse vraiment les saveurs et coupe le gras, donc pourquoi s’en priver ! 😉

    • Une Porte Sur Deux Continents

      Le tout est de réussir l’émulsion, mais sinon c’est simple oui. 🙂

    • Une Porte Sur Deux Continents

      On peut l’adapter au besoin, comme par exemple avec des boulettes de viande et de riz. L’émulsion citron-œufs fait un très beau liant, réconfortant et succulent. Gros bisous

    • Une Porte Sur Deux Continents

      De rien ! Une soupe est toujours la bienvenue en cette saison.

  7. michel bockiau

    Pourquoi, dans « une porte sur »,(à droite de vos commentaires) il n’y a rien sur la région Wallonne,ni sur ses villes… il n’y en a que pour les flamands… qui ont horreur du français, soit dit entre parenthèse…
    Merci !

    • Une Porte Sur Deux Continents

      Bonjour Michel,
      Tout simplement parce que je n’ai pas encore eu le bonheur d’y aller, mais j’espère bien dans le futur !