Je n’ai pas encore eu le bonheur de visiter les îles françaises des Caraïbes, mais j’y ai souvent voyagé par la nourriture grâce notamment au colombo; ce mélange d’épices qui rehausse si bien les plats de légumes, viandes et poissons.
Composé à la base de quatre épices (coriandre, piment, ail et curcuma), le colombo est le cari local des Antillais et s’utilise d’ailleurs comme lui dans l’élaboration de plats en sauce. Il sert également à préparer la spécialité du même nom, le plus souvent à base de poulet, mais aussi de crevettes, agneau, porc, etc. Du safran, de l’anis étoilé, de la cannelle, du gingembre, du poivre, des graines de moutarde, du tamari et des clous de girofle viennent par ailleurs souvent s’ajouter à ce condiment savoureux et parfumé, moins relevé que le cari indien.
Avec sa belle couleur jaune, il m’évoque le soleil, les fleurs et les fruits exotiques de la Martinique que je rêve un jour de découvrir. Les plages, montagnes, jardins fantastiques et anses pittoresques de cette île m’ont toujours fait rêver. J’imagine aussi l’ambiance de détente et de bonne humeur qui doit y régner, un peu à l’image des chansons très gaies de la Compagnie Créole. Depuis le Québec, l’Europe ou ailleurs dans le monde, il est facile de réserver vos billets d’avion.
Cela doit être formidable de se balader dans le grand marché aux épices en plein centre-ville de Fort-de-France, paradis des saveurs tropicales et senteurs envoûtantes où d’excellents colombos doivent pouvoir facilement se trouver. Si ce mélange d’épices est disponible dans la plupart des supermarchés ou endroits spécialisés dans ce type de condiments, c’est toujours incomparable de s’en procurer sur place. Quand on l’utilise ensuite dans notre cuisine, à des milliers de kilomètres après un long vol avec Air France, le colombo doit être resté imprégné de l’ambiance antillaise et des images, bruits et parfums capturés par notre esprit ça et là. Ce genre d’endroits colorés et animés me plait aussi beaucoup pour les produits artisanaux qu’on peut dénicher, entre les babillages des marchands et les odeurs de rhum et de vanille.
Si vous aimez comme moi l’indolence de cette île, votre vol pour la Martinique n’attend plus que vous !
Connaissez-vous le colombo ? Comment l’utilisez-vous dans votre cuisine ?
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Oui, je fais un colombo de porc avec aussi du jus de citron vert qui vient équilibrer les épices! Bon week end, bisous! 😉
Miam, ça doit être très bon ! Bisous et bon weekend à toi aussi ! 🙂
Je le fais au poulet! J’ai d& découvert cet épice lors de notre séjour en Guadeloupe l’an dernier, j’en suis dingue! Cela me permet de voyager, eu moins dans l’assiette!
Moi aussi j’en raffole; une belle façon de voyager ! La Guadeloupe doit être magnifique également.
Ma mère utilise beaucoup d’épices dans sa cuisine, mais le colombo je ne crois pas … Par contre, tu idéalises un peu les Antilles : beaucoup d’Antillais n’aiment pas les Blancs (oui, je présume que tu es de type caucasien, toutes mes excuses si ce n’est pas le cas :)), qu’ils considèrent encore comme des esclavagistes en raison des activités des grands propriétaires d’il y a quelques siècles … Du coup, pour la bonne humeur, il faut parfois repasser 🙁
Tu as raison, j’idéalise sûrement avec les clichés habituels. Il faudrait que je vois de mes propres yeux sur place… Bises
Je me permets d’intervenir… J’ai passé 2 semaines en Guadeloupe l’an dernier et contrairement aux idées reçues (car oui, on nous avait dit qu’ils étaient désagréables), les gens sont charmants! C’est comme tout, si nous n’arrivons pas en tant que touriste en territoire conquis, nous ne pouvons qu’être bien reçu en retour! Et ça vaut dans tous les pays 🙂
@lalydo: L’attitude compte en effet beaucoup, c’est bien vrai ! Je crois qu’il faut toujours respecter la population locale et les échanges ne peuvent que s’en trouver enrichis. 🙂
Je fais souvent du poulet au colombo depuis que mon frère m’a fait découvrir après sa première course du rhum.
Ton frère a l’air de voyager beaucoup. Je crois que tu m’as dit qu’il serait au Québec en cette période. J’espère qu’il passe un beau séjour !
Je ne connais pas bien la cuisine créole mis à part le rougail que je faisais avec des saucisses mais qui va se faire au tofu ou au poisson désormais.
C’est une cuisine à découvrir, très savoureuse !
Je connais le colombo réunionnais, magnifique saveur aussi… Bon appétit (c’est l’heure ici) bises
C’est vrai que ça creuse de parler bouffe ! 😉
C’est une épice que j’utilise peu, mais que j’apprécie toujours.
Oui, on ne s’en lasse pas…
Comme nous irons à la Réunion en novembre, nous allons essayer le colombo réunionnais…
Il doit être fameux ! Il doit d’ailleurs y avoir des variantes d’une île à l’autre…
Je n’ai jamais utilisé cet épice… je serais curieuse d’y goûter. J’aime beaucoup les plats des Antilles…
Ça serait une idée à tester pour une prochaine recette sur ton blog, tiens ! 😉
Bonne idée!
Pourquoi pas?!
Je ne connais cette épice que pour avoir goûter les plats Antillais, des îles de rêve, je partirai bien .. Bon c’est l’hiver que je préfère pour cette destination
Gros bisous
Moi aussi plutôt l’hiver pour fuir un peu le froid québécois…
Gros bisous
J’ai découvert ces épices lors d’un séjour à la Réunion et j’en ai toujours dans mon placard ! En projet les Antilles : je me régale à l’avance de goûter leur cuisine ! Bises
Il n’y a rien de mieux que de découvrir la cuisine d’un pays sur place ! Bises
Je n’ai jamais utilisé cette épice. Malheureusement ma cuisine est minuscule et contient vraiment le minimum vital du coup niveau cuisine c’est limité! Mais j’adore la cuisine épicée donc j’essaierai bien de l’utiliser un de ces jours quand même!! Tu as des recettes à recommander avec cette épice?
Tu peux simplement l’ajouter à de la viande ou du poisson par exemple avant de les mettre au four dans ta recette habituelle. Sinon, je préparerai peut-être dans le futur un billet avec une recette plus élaborée comme le colombo de poulet…
Ah oui super!J’adore ce genre de cuisine, comme la rougaille… ll faut prévoir le riz pour “éponger” l’effet des épices et un vin un peu costaud.
Oui, avec un bon riz c’est idéal, un peu comme dans la cuisine indienne ! 🙂
Moi, j’utilise le colombo avec le poulet ou le porc. Mais je préfère la pâte de colombo que je trouve plus parfumée que la poudre. Un autre ingrédient à connaitre en cuisine antillaise, c’est le “bè rouj” (ou beurre rouge) qu’on utilise dans les courbouillons de poisson. Si tu en trouves, il faut vraiment que tu essayes!
Je vais chercher pour ça, merci beaucoup du conseil ! 🙂
Je crois bien n’avoir jamais goûté un seul plat assaisonné avec du Colombo .. par contre, je veux bien embarquer avec toi pour les îles 😉
Une destination de rêve ! 🙂
Jamais utilisé cette épice, mais ça me tente bien! Bises
Elle s’apprête bien avec beaucoup de plats et ça leur donne un petit quelque chose de plus ! 😉 Bises
Ah c’est ça le Colombo! Je lis de la fanfiction où la cuisinière prépare parfois du poulet Colombo et j’étais curieuse LOL, ça me plairait bcp, je vais en chercher + c’est clair dès que je peux, je m’envole avec AirFrance en Martinique 🙂
Oui, le fameux poulet colombo ! 😉 Moi aussi j’aimerais bien m’envoler pour cette destination !